台湾水里的特色小吃

　说到水里小吃，最脍炙人口的当然就是肉圆、鹅肉、羊肉和枝仔冰了。 

　　提到肉圆，水里街上总共有三家超过三、四十年的肉圆老店，如董家肉圆、谢家肉圆、章家肉圆都各具特色。水里肉圆强调的是特殊的吃法、制作方法和配料，水里肉圆的主要材料为再来米、甘薯粉、竹笋和猪肉，制作过程完全以手工，因此外皮Q中带嫩，再淋上由甜浆酱、酱油、蒜汁和奇辣无比的辣椒调混而成特制的配料，自然成为一道美味佳食，并成为水里地区招牌小吃。 

　　至于颇负的盛名的二坪枝仔冰，是标榜用水里纯净的泉水煮开冷却后所制成，因此兼具甘甜美味、卫生。二坪枝仔冰口味众多、价格便宜（约5～10台币），不论是香甜清淡的清冰、水果口味的梅子、菠萝、百香果冰，或是绵密滑嫩的雪糕等等，每一种都风味独具，是许多远道而来的游客们争相采购的地道冰品。 

　　除了肉圆与枝仔冰之外，水里街上也有不少动辄三、四十年的老店，由于过去水里因木业、铁道等兴盛一时，街上餐厅林立，因此有几家如羊肉王、鹅肉大王等鹅肉、羊肉山产店、小吃店也都深受游客的青睐，走在水里街上时，那些看似不起眼的小店，可都暗藏着令人回味的美味。 

　　值得一提的是，水里的历史加上创意，也开启了水里美食的新一页。例如车埕的“木桶便当”就是一个例子。当地店家运用水里过去的媒矿业、木业的历史背景，开发出怀旧的古早味便当，卤蛋、黄萝卜、酸菜，更好一点时就是一块排骨，那种令人怀念的味道，总是在脑海中回荡不去，再一次品尝的同时、也是唤醒记忆的时刻，那种感动，是碰触到心坎的怀念，传统料理加上人文特色，也成为一种极具代表性的地方美食。 

　　此外，“木轮饼”也是由木业延伸出来的伴手礼。水里自开垦以来，就成为台湾木材的集散中心，在早期砍伐木材都以人力进行移动，而木材就以木轮为轨道用人力牵引而行，过程非常艰辛。因此，为了缅怀台湾先民开拓过程的筚路蓝缕精神，特别制作“木轮饼”，让民众遥想当时的记忆与历史。（范纲武）

花莲养生洄澜晓月饼

花莲市“洄澜薯道”主人刘瑞祺（右）决定提供部分盈余济助家扶中心，主任陈清辉（中）相当感激。

　　花莲市洄澜薯道推出养生的洄澜晓月饼，坚持以本土番薯为主要材料，业者刘瑞祺强调，他忠于原味，今年同样以盈余的10%捐助家扶中心，回馈社会。

　　洄澜薯道今年推出的健康月饼环保礼盒分别是黄金红宝─黄金薯洛神花晓月饼、紫心坚果─紫心薯坚果仁晓月饼、洄澜晓月─白凤仁豆晓月饼、紫金皇朝─紫心薯蛋黄酥。

　　刘瑞祺指出，他一直与新城乡农友契作，每年至少进用有机黄金番薯5万台斤、紫心番薯6万台斤，唯一的坚持就是番薯当主材，要把花莲的特产推向国际舞台。

　　以紫金皇朝为例，是全台少见以番薯当主要内馅的蛋黄酥，老师傅以细致的纯手工制作，让紫金皇朝成为最健康的养生蛋黄酥。

　　他说，从事名产业多年，平常已有盈余，利用中秋节前后，贩卖所得提拨10%济助弱势团体，是应该尽的社会责任，他今年捐助家扶中心部分盈余外，也会捐赠养生月饼，让受助童过个愉快的秋节。

红心芭乐——台湾现在流行吃的水果

夏天“吃软不吃硬”的水果,那就是红心芭乐,宜兰县员山乡大枕山地区是全台湾红心芭乐的主要产地,今年少了台风破坏,加上有雨水滋润,红心芭乐供不应求,假日到枕山走走,吃红心芭乐正是时候。

　　去年台风来袭,把芭乐树摇死一些,今年风调雨顺,红心芭乐质好量多,甜度也跟着升级,许多外地游客找上门,指定要吃红心芭乐,批发商也络绎不绝,红心芭乐很抢手,供不应求。

　　红心芭乐夏天果心软软的,果粒较大,产量多,秋冬的红心芭乐产量少,果粒较小,也较硬,现在吃最是时候,想吃好吃的红心芭乐动作要快。

　　红心芭乐除了生吃,还可以加工做为冰淇淋、枝仔冰、果冻、馒头、芭乐干、芭乐茶、芭乐果汁等,红心芭乐香味浓郁,风味口感均佳,且红心芭乐含有维生素C、茄红素,抗氧化能力更是维生素E 的10倍,老少咸宜。

　　“红心”冰淇淋 枕山村独家

　　枕山村的红心芭乐爆红,唯一生产红心芭乐冰淇淋的大礁溪农场,生意也强强滚,到此一游,一定要吃杯红心芭乐冰淇淋,否则等于没到过枕山村。

台东最热门的轻食餐厅海草健康轻食馆

位于台东县台东市中山路的海草健康轻食馆是近几年来，台东最热门的轻食餐厅，店内坚持无油炸、无味素及防腐剂，用心做出好料理，滋味口感都狠受好评，现推出宅配服务，让更多喜爱海草的好朋友，都能在家品尝健康的好味道。 

台南官田最新伴手礼：米菱角酥

“能同时推广米食和官田菱角，期望成为新一代的伴手礼。”台南区农改场5月发表以台南11号稻米研制成烘焙专用米谷粉。农改场配合官田区农会活动，结合在地特产菱角研发米菱角酥，及米香馒头包，同时鼓励稻作耕种及在地农产。

　　台南区农改场助理研究员陈晓菁说，一般面粉制作的馒头、面包吃起来较蓬松，但米谷粉则口感扎实。农改场花数天时间，米香馒头包内馅以台产紫米、官田菱角搭配咖哩口味，制成老少咸宜的馒头包，小朋友尤其喜爱。

　　另以米谷粉制成油皮、油酥面团，内馅同样用官田菱角及台产紫米研制的米菱角酥，外层一咬下口感酥且细嚼带有浓浓米香，还吃得到扎实菱角块；外型仿菱角形状，更具代表性。

台北中秋写真：烤肉香飘浓

月饼、文旦(柚子的别称)、烤肉是台湾中秋佳节必不可少“三大件”。相比于中华民族最传统的品尝月饼的民俗，近年来，台湾民间对烤肉的热情越来越高。

中秋月圆时，全台各地空气中总飘荡着浓浓的烤肉香味。平日里四处奔忙的人们在这个节日放下工作和平日琐事，共同围拢炭火边，在秋夜凉爽清风吹拂下，一边烤食鲜香的食物，一边聊着开心的话题。

记者查询才知，台湾中秋烤肉习俗的缘起并不特殊。台湾经济起飞的1980年度，民间生活日渐西化，西洋烤肉习惯被喜爱它的庞大民众群体顺势延伸为新节日民俗。

对于露天烤肉为何大受青睐？一位台北阿姨告诉记者，中秋时节，台湾天气依旧炎热，人们在室内围炉烧烤产生的热量吃不消，而露天烧烤就比较享受。

尤其是，人们可借中秋烤肉和街坊邻居、同事好友交流情感；家人间也在准备食材、生火到烧烤的过程，温暖阖家情感。

今年，台北市河滨公园有11处地点开放为露天烤肉场所。连续3天的中秋假日期间，青年好友、举家亲属相约在此，数以千计的烤肉人群十分壮观。

基隆河边大直桥下的空地是台北中心城区热门烤肉场地之一。节日期间，记者也随友人来感受这一新民俗。

夜色还未降临，这里已有不少老少前来“抢位”了。草地边的一溜宽沿很快被人占领。大家合作支起炭火盆，摆上烤肉架，摊出事先准备好的肉、海鲜和蔬菜以及丰富的酱料，把炭火引燃，烤肉前的协作准备已让人们乐在其中。

在和一群青年人的交谈中，记者了解到，他们是大学同窗。其中一位女生说，毕业几年来，每年都借中秋相约烤肉，共话现况、回忆同学当年。

暮色渐渐降临，大直桥流光溢彩，各种食物诱人香气渐渐弥漫开来，在啤酒碰杯声、欢乐谈笑声中，一轮圆月已经当空。饕餮之余，孩子们跑跳着燃放起“仙女棒”小礼花，也有人带着淡淡的醉意，悠闲地躺在草坪上，观赏当空明月。

近年来，出于减少空气污染、维护饮食健康等考虑，民间也产生反对烤肉的呼声。为避免与“节能减碳”的政策大方向相违背，地方县市政府已经较少举办大型烤肉晚会。

但一年一度的中秋烤肉还是热闹非凡。除了公园“烤肉PARTY”，不少城镇小区还是封街烤肉，一家家男女老幼围坐街边，烧烤美食、赏月谈天，诱人的香气中包裹了片片温馨。

台湾有多个县市仍禁止在公园内烧烤，烧烤店生意因此火爆起来；很多店家开足马力，全天无休。在一家烧烤店外，记者看到，中秋期间用餐时段早已订满，但门外仍等候了大批食客。一些高档酒店也不放弃此商机，针对高端人群开放环境更加优雅的烧烤项目。

不变的美味：台湾牛肉面

牛肉面是台湾非常流行的美食，从台湾红到美国，再从美国红回祖国大陆，国内随处可见的美国加州牛肉面据说其实就是发源自台湾的台湾牛肉面。

牛肉面据说由当年随国民党军队去台湾的四川老兵带过去的。后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下。

 为了让牛肉面发扬光大，台北市还举办“国际牛肉面节”，举行海选，让每个市民票选出自己心目中最好吃的牛肉面。据悉，当时票选活动的红火程度跟选“超女”差不多，活动气氛炒得火热，也扩大了牛肉面的影响。

在台北，上自五星级酒店，下至一般级别的宾馆，大街小巷的食肆，到处都可以吃到牛肉面，说牛肉面是台北人的至爱名副其实。而牛肉面后来也逐渐演变成了台北市的名片。

新西兰的台湾移民非常多，两岸统一国共合作在海外早已经提前完成。就我而言，好像在这边结识的香港台湾的朋友比大陆朋友还要多。去过好多台湾朋友家吃牛肉面，其实，大部分人家的家常做法类似于我们的红烧牛肉面。而红烧的原料无外乎是盐，糖，酱油，料酒，葱姜蒜和八角。后来，听一个朋友说，有个配方做出来的牛肉面特别好吃。相传是台北一家五星级大饭店的师傅留下来的。那么这款台北大饭店版本的牛肉面究竟有什么不同呢。我感觉就是牛肉汤熬得好，味道足。牛肉面最重要的秘密在于淳香的汤，可以说汤是灵魂。这个配方里面吸取了西餐中牛肉高汤的做法，用胡萝卜和辛香蔬菜来煮制提味，但是只取其香气，最后捞出来丢掉，使汤最后没有一点牛腥味。还沿袭了些川味牛肉面的做法，加了豆瓣酱和辣椒酱。但是又用台湾传统的沙茶酱中和了些辣。还采用了些港式番茄牛肉面的做法，加入了新鲜番茄，让其酸甜的味道冲淡原本重咸的牛肉汤头，将它转换成咸甜适中的宜人口味，更重要的一点是加入蕃茄一起熬煮，使得汤里富含丰富的蔬果维生素，更加美味也更加健康。（提到沙茶酱，说句题外话，我特别喜爱沙茶的味道，尤其是台湾牛头牌沙茶酱，吃火锅的时候，往芝麻酱调料里面加一小勺沙茶酱，味道更香浓！这可是私家秘籍，一般人我不告诉他！）

至于牛肉则大都采用略带胶质的腱子肉，切成大小适中的肉块，用沸水汆烫。葱、姜下油锅爆香，然后加入调料去腥提味，接着再炖煮二至三个小时，这样牛肉吃起来香气十足，而且软而不烂更具有口感，再搭配上筋斗的手擀面及去油解腻的酸菜或者小青菜一起食用，香软牛肉，浓郁汤头，清爽小菜。千古不变的美味！

原料：

红萝卜1根，番茄2个，洋葱1个，蒜2瓣，姜四片，卤包1个（超市买即可），沙茶酱5大勺，豆瓣酱2大勺，辣椒酱1大勺，盐2大勺，酱油半杯，糖2大勺，料酒3大勺，牛肉2斤。

提示：不喜欢辣的朋友请减少豆瓣酱和辣椒酱的使用量。

制作：

1， 牛肉切成块，放入锅中，水覆盖过牛肉。煮至沸腾，捞出，用水冲洗掉血末备用。

2， 将胡罗卜切成大块或长条。洋葱剥皮切大块或者只剥皮不切。（因为这些原料最后要捞掉，所以请切大块，这样便于最后捞出。）

3， 加入所有原料炒出香味，放入牛肉和热开水（盖过牛肉表面），沸腾后小火慢慢炖2-3小时。

4， 最后把胡萝卜，洋葱，蒜，姜都捞出来仍掉。当然了，如果不捞出来给吃掉也未尝不可哈！

5，另锅清水烧开，放入青菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，浇上一大勺浓浓的牛肉汤，再放进青菜，撒上葱花即可。

牛肉面用手擀面最好。